Meşe Kömürüyle Mangal Nasıl Yakılır? Adım Adım Kusursuz Köz

Ocakbaşında lezzetin sırrı etin közde, alevsiz ve eşit ısıda pişmesidir. Bunun yolu doğru kömür ve sabırdan geçer.

Neden meşe kömürü?

Meşe, sert bir ağaçtır. Kömürü yoğun olduğu için uzun süre ve yüksek ısıyla yanar, az kıvılcım ve az duman çıkarır. Ete hoş, hafif bir is aroması verir. Ocaklarımızda bu yüzden yalnızca meşe kömürü yanar; tutuşturucu jel veya kimyasal kullanılmaz.

Ne kadar kömür?

4–6 kişilik bir mangal için yaklaşık 1,5–2 kg meşe kömürü yeterlidir. Kömürü mangalın tamamına değil, bir tarafına daha kalın, diğer tarafına daha ince yayacağınızı düşünerek hesaplayın.

Adım adım mangal yakma

• Kömürü mangalın ortasında piramit şeklinde yığın. Hava, alttan dolaşabilmeli.
• Altına birkaç parça kuru çıra veya doğal tutuşturucu yerleştirin. Benzin, tiner veya kolonya asla kullanmayın; hem tehlikelidir hem de ete tat geçirir.
• Ateşi yakın ve yelpazeyle hafifçe havalandırın.
• Kömürlerin üzeri beyaz-gri bir külle kaplanana kadar bekleyin. Bu genellikle 20–30 dakika sürer. Alev bitmeli, köz kalmalıdır.
• Közü yayın: bir tarafta kalın (yüksek ısı), diğer tarafta ince (orta ısı) olacak şekilde iki bölge oluşturun.

Alevde değil, közde pişirin

Alev, etin dışını yakar ve içini çiğ bırakır. Yağ damlayıp alev yükselirse eti kısa süreliğine düşük ısı bölgesine alın. Közün ısısını elinizi ızgaranın 10 cm üzerinde tutarak ölçebilirsiniz: 2–3 saniyede çekmek zorunda kalıyorsanız ısı yüksek, 5–6 saniye dayanabiliyorsanız ortadır.

• Yüksek ısı: pirzola, steak, köfte, ince şiş. Mühürlemek için.
• Orta ısı: tavuk, kaburga, kalın parçalar. Sabırla, içi pişene kadar.

Güvenlik

• Mangalı kapalı alanda, balkonda veya rüzgâra açık kuru otların yakınında yakmayın. Kömür, karbonmonoksit çıkarır.
• Çocukları ve evcil hayvanları uzak tutun.
• Söndürmek için közün üzerini kapatıp havasız bırakın veya kontrollü biçimde su dökün. Küller tamamen soğumadan çöpe atmayın.

Mangalda hangi etin nasıl pişeceğini Mangal için en iyi et yazımızda anlattık. Ateşle uğraşmak istemiyorsanız, 400 °C meşe közündeki ocakbaşımızda masanız hazır.